Qui dit mardi gras et carnaval dit bugnes ! Chez moi c’est une tradition de cuisiner des bugnes moelleuses et savoureuses en cette période de l’année, alors voici ma recette.
Depuis toute petite c’est un rendez-vous que je ne rate pour rien au monde car nous avons pour habitude de les cuisiner en famille : mon papa, ma maman et moi. J’ai toujours aimé ce moment de partage (et aussi, et surtout, les manger !).
C’est donc une recette de bugnes familiale à 6 mains que je vous propose aujourd’hui. C’est une partie de mes souvenirs d’enfance que je vous partage aujourd’hui. Il s’agit ici des bugnes moelleuses, dodues, épaisses et tendres (oui, je les aime beaucoup) et non des bugnes fines et craquantes que j’affectionne moins.
Voici la liste des ingrédients pour réaliser ces délicieuses bugnes :
- 250g de farine
- 1 citron (bio de préférence)
- 50g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 50g de beurre
- 1 cuil. à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- Du sucre glace
- De l’huile de friture
Variante : vous pouvez également réaliser cette recette avec de la fleur d’oranger. Personnellement celles avec le rhum sont mes préférées !
Faire la pâte à bugnes
Lavez le citron puis râpez la moitié du zest (sans entamer la peau blanche qui est amère).
Mélanger la farine, le zest du citron, le sel et le sucre dans un saladier.
Incorporer petit à petit les œufs entiers, le beurre ramolli (mais non fondu) et le rhum.
Façonnez la pâte en boule (n’hésitez pas à remettre de la farine si elle est trop collante), couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer la pâte pendant 2h.
Les bugnes, un savoir-faire !
C’est la partie de la recette la plus « fun », où nous donnons forme à nos bugnes.
Etalez la pâte au rouleau sur 2 mm d’épaisseur environ.
Découpez votre pâte en formant des losanges et faites une entaille dans chacun d’eux.
Ici nous utilisons une roulette, c’est pratique et pas dangereux pour les enfants (en plus c’est joli).
Pour faire la forme de la bugne, prenez une pointe du losange et repliez-la vers l’intérieur.
Passez-la à l’intérieur de l’entaille faite précédemment.
Et tirez légèrement pour créer une torsade.
Cela crée une jolie bugne torsadée en son centre.
Bien évidement vous pouvez simplement créer vos losanges et passer à la cuisson sans les torsader. Ici nous aimons ce joli rendu.
Préparez toutes vos bugnes et placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, direction : la cuisine !
La cuisson des bugnes
Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y vos bugnes par 5-6 maximum à la fois.
N’en mettez pas trop en même temps car cela refroidirait l’huile et la matière grasse risquerait d’imbiber vos bugnes.
Lorsque les bugnes remontent à la surface, retournez-les avec une fourchette.
Retournez-les une nouvelle fois et retirez-les avec une écumoire dès qu’elles commencent à dorer. Le temps de cuisson est très rapide.
Déposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant et laissez-les reposer quelques minutes.
Disposez-les dans un plat et saupoudrez de sucre glace au fur et à mesure que vous le remplissez.
Elles sont prêtes à être dégustées.
Petite (et c’est toujours le cas aujourd’hui) j’adorais créer les formes des bugnes alors n’hésitez pas à le faire avec vos enfants. Chez nous, ma maman s’occupait de préparer la pâte, mon papa et moi formions les rectangles et la forme des bugnes et ma maman s’occupait de la cuisson. Nous emmenions les bugnes au fur et à mesure en cuisine car nous en faisions beaucoup (2 ou 3 saladiers car nous adorons ça… et aussi pour en distribuer). Une vraie équipe de choc ! Je parle au passé mais c’est encore d’actualité, chacun son rôle 😉
Un peu d’histoire : ces bugnes sont appelées « bugnes lyonnaises » alors que c’est initialement une spécialité culinaire de Savoie. Dans la Rome antique on les préparait déjà au moment du carnaval et elles sont devenues une spécialité de toute la Vallée du Rhône. Leur nom signifie beignet mais on en trouve des moelleuses et des croquantes.
Chez vous, est-ce de tradition de manger des bugnes en période de carnaval ? Les faites-vous vous-même ?
Un petit mot, un avis, une question, laissez-moi un commentaire… j’y répondrai avec plaisir
Et pour ne rien rater, abonnez-vous 
*Recette d’un (ancien) livre de ma maman « Les carnets de cuisine n°23 – La France en 100 recettes » de Hachette pratique
On a exactement la même technique !
Et chez nous aussi, la préparation des bugnes est un moment familial très attendu et ce, depuis que je suis toute petite !!
C’est tellement de souvenirs qui remontent à chaque fois qu’on en fait… et en plus je sais que je vais me régaler 🙂